Unser Honig

Jedes Jahr am Ende des Winters werden unsere Bienenvölker so vorbereitet, dass sie stark, gesund und zahlreich sind und zur Blütezeit von Mai bis August in voller Stärke eintreffen.

Da wir die Natur um uns herum kennen, beobachten wir ihre Signale aufmerksam und setzen etwa eine Woche vor der Hauptblüte die Honigräume auf unsere Bienenstöcke, in der Hoffnung auf günstiges Wetter. Sobald der erste Honigraum zu 70 % gefüllt ist, setzen wir einen zweiten, dann einen dritten und so weiter bis zum Ende der Blüte auf. Frisch geernteter Honig hat eine hohe Luftfeuchtigkeit, daher trocknen die Bienen ihn, indem sie durch Flügelschläge die Luftzirkulation im Bienenstock erhöhen.

Sobald die Bienen den Honig als ausreichend trocken und somit leichter lagerbar einstufen, beginnen sie ihn zu verdeckeln, das heißt, sie verschließen die Waben mit einer Schicht aus sehr reinem Wachs. Dies ist das Signal, dass der Honig zur Weiterverarbeitung bereit ist.

Sobald die Honigräume aus den Bienenstöcken entnommen sind, bringen wir sie ins Labor und messen zunächst die Restfeuchte des Honigs mit einem Refraktometer. Liegt diese bei etwa 17 %, beginnen wir mit der Weiterverarbeitung.

Wir beginnen mit dem Entdeckeln, das heißt, der Wachsstopfen wird mit einem speziellen Messer oder einer Gabel entfernt.

Der zweite Schritt findet im Inneren der Honigschleuder statt. Dabei wird der Honig mithilfe der Zentrifugalkraft aus den Zellen extrahiert, setzt sich am Boden ab und tritt durch den speziellen Auslauf aus, wobei er einen Filter passiert, der alles zurückhält, was kein Honig ist.

Unser kostbarer Nektar wird dann in spezielle Edelstahlbehälter, sogenannte Reifekammern, gefüllt, wo er etwa 30 Tage ruht, bevor er abgefüllt und vermarktet werden kann.

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