La cristallizzazione del miele: perché avviene
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La cristallizzazione del miele è un processo naturale che spesso viene frainteso. Non è un difetto né un segno di scarsa qualità. Dipende principalmente dal rapporto tra glucosio e fruttosio.
I mieli ricchi di glucosio tendono a cristallizzare più velocemente, mentre quelli con più fruttosio restano liquidi più a lungo. Anche la temperatura influisce sul processo.
La cristallizzazione non altera le proprietà nutrizionali del miele. Per riportarlo allo stato liquido è sufficiente scaldarlo delicatamente a bagnomaria, evitando temperature elevate.
Un miele che cristallizza è spesso indice di naturalezza e assenza di trattamenti industriali invasivi.